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熟食品氣調包裝

出處:www.phuocduy.com  分類:熟食行業  發布:2016/5/9 17:06:09  閱讀:

 熟食調包裝的原理

用一定比例的混合保鮮氣體完全替換包裝盒內的空氣,讓包裝盒的細菌處于休眠或緩慢生長狀態,達到抑制細菌、微生物生長的目的,實現食品感官、口感營養價值都不產生變化,實現保鮮作用。

未標題-1.jpg

    相比傳統真空包裝、冷凍包裝、防霧劑包裝方式,氣調包裝不讓食品產生物理或化學反應,無添加劑,避免二次污染。

    熟食氣調包裝的過程熟食氣調包裝是一個系統工程,從烹飪到貨架每個環節均有高質量的要求,需要專業的設備供應商與客戶一起完成整體的解決方案。

包裝環境:

熟食氣調.jpg

熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應符合GB 50687潔凈生產車間的要求。設計按照GB 50687的相關要求執行。  熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應設置足夠的制冷設備,保障產品冷卻車間環境溫度 不高于12℃,氣調包裝車間環境溫度不高于15℃

預冷:一般通過真空預冷機或者預冷庫,將高溫的食物在短時間內降溫至10度以下 

①減少細菌繁殖的時間,保證在包裝前菌落不超標,食物不變質,是氣調包裝的基本前提

②均勻冷卻食品溫度,保持食品品相和營養。

氣調包裝:

氣調包裝對包裝環境有較高要求,在包裝前絕對衛生,才能實現長時間的保鮮。對設備的要求:1 包裝盒內殘氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的殘氧量,都會縮短保鮮周期)2 保鮮氣體配比精度(高精度保鮮氣體配比,才能保證保鮮期的穩定統一)3.熱合均一及外觀漂亮  (增加包裝產品外觀價值)4 高速包裝  (降低生產成本)冷藏環境  指熟鹵制品熟制后,在2小時內將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃,并在熟鹵制品中心溫 度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程 

裝材料 :

包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求

項 目指標檢測方法
氧氣透過量cm3/(㎡·24h·0.1MPa)≤1800GB/T1038
水蒸氣透過量g/(㎡·24h)≤5.8GB/T1037

常用食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體及建議比例

食品名稱CO2N2溫度保鮮天數效果
雞翅膀30%70%
0~412~15天菌落數不超標、口感新鮮、無異味感官外觀和顏色不變化
 素熟食30%70%0~412~15
面條80%20%0~412~15
肉面條50%50%0~412~15
包子30%70%0~412~15
紅腸80%20%0~47~12
油爆蝦70%30%0~412~15
熏魚70%30%0~412~15
鹵鴨30%70%0~412~15
烤雞70%30%0~412~15
以上數據來源于專業實驗室
鹵途熟食

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