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氣調包裝是食品保鮮的必然需求
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氣調包裝是食品保鮮的必然需求

出處:www.phuocduy.com  分類:行業資訊  發布:2019/6/26 16:09:39  閱讀:

中國有一句著名的話 :“民以食為天”,可以說包含兩層意思,一是要有足夠的食品,就是要保證糧食安全 ;二是要有安全的食品,要保證食品安全。食品企業生意遍及五湖四海的同時,越來越感受到食品產業鏈國際化帶來的新挑戰。
消費者在享受到來自全球食品工業新原料、新工藝帶來的舌尖上新體驗的同時,也需要得到食品安全的保障。

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第一點,食品的國際貿易增長非常迅速,根據 WTO 的數據,全球食品貿易額年增長率達到了 11%。第二點,全球食品供應鏈也變得越來越國際化了,
某一種食品原材料有可能是在一個地方或者是一個地區生產,但是卻在另一個國家和地區加工,其最終產品會在全球銷售。這樣一種生產和營銷的模式,現在已經變得越來越常見。它使得全球食品供應鏈面臨著需要更多的安全保障。
第三點,食品安全問題變得越來越全球化和現實化,即涉及范圍越來越大和越來越具體,一個國家或一個地區的一個食品安全事件發生了,那么全球的消費者都會受到影響。食品安全的廣泛性和重要性要求必須有先進的科技為保障。作為對于食品具有安全保鮮的氣調包裝,自然成為受到歡迎的必需的大量的食品安全衛士。氣調包裝產品
氣調保鮮包裝(MAP)可以有效解決真空包裝食品的品質劣化問題,延長食品貨架期,降低食品流通
成本。隨著人們消費意識的改變,氣調包裝技術以其優越的安全保鮮功能,越來越受到消費者認可和歡迎。
氣調包裝的原理是采用氣調保鮮氣體 (2-4 種氣體按食品特性配比混合 ),對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換,改變盒 ( 袋 ) 內食品的外部環境,抑制細菌( 微生物 ) 的生長繁衍,減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度, 從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例 : 新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用,消耗 O2 產生CO2,逐漸增加環境中的 CO2 含量并降低 O2 的濃度, 采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行氣體交換,補充所消耗的 O2 并排出 CO2。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時,包裝袋內的氣體達到某一平衡濃度,可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產生厭氧呼吸,從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調包裝能夠實現在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養成份和保鮮期。
20 世紀 80 年代,英國零售新鮮肉氣調包裝的應用,極大地推動了國際氣調包裝先進技術與裝備的研究與應用。20 世紀 90 年代后期,我國開始研發食品氣調包裝工藝與設備。上海肉類加工企業引進國外氣調包裝設備 , 開發新鮮豬肉氣調包裝市場,為我國食品氣調包裝的市場應用打下了基礎。目前,我國的氣調包裝技術及裝備與國際先進水平相比,還存在較大差距,主要表現在設備精度不高、穩定性差、自動化程度低。對于易氧化食品,包裝容器內含氧率的增高, 容易導致食品氧化變質和需氧菌迅速繁殖,縮短食品貨架期。如何控制易氧化食品包裝容器的含氧率,提高生產率和自動化程度,降低包裝成本,已成為目前亟需解決的氣調保鮮包裝技術難題。

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